扒皮鱼清理干净，沥干水份，鱼背改千层刀，盐、白胡椒粉、料酒、姜片腌制煎一下断生待用。起锅烧油，葱姜蒜煸香，加入冰糖、白醋（米醋）生抽、料酒、水，煮沸腾后，放入煎好的扒皮鱼烧至汤汁略有粘稠度，调盐度、味素装盘。锅中料头扔掉，把锅底汤汁淋在鱼身即可食用了。
糖醋扒皮鱼
扒皮鱼清理干净，沥干水份，鱼背改千层刀，盐、白胡椒粉、料酒、姜片腌制煎一下断生待用。起锅烧油，葱姜蒜煸香，加入冰糖、白醋（米醋）生抽、料酒、水，煮沸腾后，放入煎好的扒皮鱼烧至汤汁略有粘稠度，调盐度、味素装盘。锅中料头扔掉，把锅底汤汁淋在鱼身即可食用了。